La palabra aceite deriva de “az-zait”, que quiere decir jugo  de aceituna.  Es el único zumo que podemos encontrar en los supermercados  en el que no hay  conservantes, ni colorantes.  Un aceite de oliva virgen extra (100% zumo de aceituna), es un aceite de máxima calidad, obtenido única y exclusivamente de aceitunas en óptimo estado y por procedimientos mecánicos en su elaboración. El sabor y el olor no tienen tacha, y el grado de acidez no puede superar en ningún caso el 0,8%.   La obtención de un zumo de oliva virgen extra depende del momento de la recolección de la aceituna,  de la ausencia de plagas o enfermedades  en ella, de su tiempo de almacenaje y, por supuesto, de sus condiciones de molturación y extracción del aceite.

En San Isidro Coop.V, molturamos, molemos, o trituramos  las aceitunas desde los años 50 del pasado siglo XX .  Con la trituración rompemos las células de la pulpa de las aceitunas que contienen ese jugo tan deseado.

Actualmente disponemos de  un moderno sistema tecnológico que consta de un molino de martillos y un proceso de centrifugado que acelera los procesos y garantiza la  higiene y asepsia obteniendo así un resultado óptimo.

La masa obtenida después de triturar la aceituna  pasa  a nuestras batidoras, que almacenan hasta 4000 kg de pasta de aceituna, y la batimos  durante 20 minutos para su homogeneización y unión  de las moléculas del aceite,  pasando a centrifugar  horizontalmente esa pasta separando ya de las moléculas, la parte líquida o aceite, de la parte sólida compuesta de piel de aceituna, hueso,  agua, y un mínimo de aceite, obteniendo así el llamado “alpeorujo”, que llevamos posteriormente a extractoras de aceite de orujo  aprovechando la pasta para compost, y abonos.

Por último,  después de la centrifugación horizontal y separado ya el alpeorujo,  volvemos a centrifugar verticalmente el líquido, permitiéndonos separar de él, con el máximo grado de eficacia, el aceite del agua,  decantándolo  a continuación para eliminar impurezas y guardando nuestro zumo de aceituna en los depósitos destinados a tal efecto protegidos de la luz y el calor a la espera de ser embotellado.